记住是前年，大河报曾刊登一则郑州餐饮企业的运经营绩排行榜，让人疑问不解、大跌眼镜的是，排在前三名的却是洋快餐，而不是本乡的连锁餐饮企业，这是让本乡餐饮界很汗颜的一件事情，咱们的餐饮企业占着天时、有利地势、人和的优势，为何却竞赛不过外资品牌，本乡餐饮企业，到底存在哪些竞赛误区或问题，疏忽了哪些比较中心比较根本的竞赛要素，怎么打破才干取得持久的可持续开展?这不得不让咱们深思。

　　盘点本乡餐饮企业，咱们发现，软硬伤都太多。

　　问题一：盲目扩张。

　　餐饮企业，是一个门槛相对较低的职业，简单一会儿火起来，也简单一会儿衰落，正所谓“其兴也勃焉，其亡也忽焉”。所以，就有一些餐饮企业，一旦做好一个或几个店，立刻就开始雄心壮志，试图一会儿将门店开遍全国，这能够称为是“战略妄想症”。当年的“红高粱”就是如此，“只需有麦当劳的当地，就开一家红高粱”，盲目扩张的成果，必定是预备不足(特别是形式构成与复制)，管理、资金等诸多方面跟不上或捉襟见肘，其实，这是企业战略出了问题，也是自不量力的做法，难怪双汇万隆先生评价说是“在错误的时刻，错误的地址，挑选了一个错误的竞赛对手”，这是很中肯的。

　　问题二：硬件跟不上。

　　这是一个从吃饱到吃好的年代，顾客消费必定日趋理性与挑剔，但许多餐饮企业，偏重于菜品的研究，却疏于硬件、软件的建设，无法满意顾客全方位体验的需求。笔者曾经到一家门口挂着“中华老字号”的饭馆吃饭，这家的蒸饺曾被评为“中华名小吃”，但一走进店门，就发现有些吵嚷而让人压抑的环境，地上、桌面上油渍渍的，很湿滑，卫生间里“不卫生”，这样的就餐环境，你还想去第2次吗?反过来再看看麦当劳、肯德基或德克士，个性化的装修、洁净的地上和桌面，洁净的水池和卫生间，适合的室内温度，效劳员随时现场打理，难怪不光能招引小孩子，并且还招引成年人。

　　问题三：同质化、低俗化。

　　仿照，或是跟随，是一种借力战略，但假如作为一种常用的手段，就不免堕入“三流姿色”，而很难取得顾客的信赖或忠诚，说难听点，这是一种仿冒，是一种违法或打擦边球的行为，不光不能挣到大钱，还简单让整个职业高度同质化，导致恶性竞赛，让我们都挣不到钱。笔者曾在大街上看到“麦德基”(大概是麦当劳加肯德基的意思)，“M点”(M上加一个原点)，笔者不知道这样的饭馆有何开展空间?创业初期，恰当的仿照是能够的，但一定要改进创新，终究构成自己的特征，诸君看一看，大街上，有没有靠着仿照，靠着抄袭而开展得很好的餐饮企业?恐怕是很难找的吧。

　　问题四：妄自尊大。

　　有些餐饮企业，一向不改以自我为中心的运营方式，不从卖方商场到买方商场，得过且过，快被顾客所扔掉，还浑然不知。郑州有一家连锁餐饮企业，笔者去订包桌时，价格单上标注“原价1016元，现价998元”，订好交了定金，走到门口，看到餐厅经理正在广场跟职工训话，笔者走出10几米远，隐约听到“比较近订包桌的许多，价格任何人都不能廉价……”这家分店虽然位置很好，但由于才开业不久，以及周围竞赛激烈，生意并不好，但却还如此“强势”，笔者正开车往回走，这时接到酒店电话，说那个价格是不含发票的，假如要发票，仍是原价，闻听，笔者无语。

　　问题五：投机取巧。

　　笔者曾看到一家火锅企业，由盛转衰的全过程。这家企业刚开业时，周围竞赛对手少，加上酒店环境好、效劳人员本质高、菜品有特征，生意非常火爆，但后来，跟着不断有饭馆进入，尤其是两公里外又开了一家规划更大的火锅店，这家的生意就开始渐渐下滑了，再去这家店时，发现效劳员简直全换了，曾经的效劳员那种微笑效劳，快捷效劳，亲情效劳，现在找不到了，我们萎靡不振，客人稀少时，就几个人在一同窃窃私语，后来，这家店就关门歇业了，虽然过了一段时刻，又从头装修再开业，但终究仍是没有脱节关门的命运，让人感叹生意场上“十年河东十年河西”的宿命。无独有偶，后来，邻近又开了一家规划档次都相对较高的酒店，一开始，生意也是很好，但后来，这家酒店不断换菜单，每换一次，价格就上涨一次，并且幅度很大，当然，结局也是，除非婚庆等包桌，其余时刻生意也较曾经大为逊色。其实，以上都是一种投机体现，该坚守的不能坚守，致使越来越违背顾客。

　　本乡餐饮企业要想做强做大，实现健康而可持续开展，以下几个方面是需要要点打造的：

　　要有一颗做作业的心。

　　一些餐饮企业之所以昙花一现，跟过多的“生意人”思想有关，他们只需看到有钱赚，什么都敢做，哪怕逼上梁山，违反国家的相关法律，象违规增加、假冒伪劣、以次充好等。比方，有的烩面馆，为了招揽顾客，使用国家明令禁止的大烟壳等，经商的实质是逐利没错，但没有底线的逐利，注定是不会持久的。作为餐饮企业主，有必要要从做生意转向做作业，以宏扬中华餐饮文明为己任，不冒进，不短视，步步为营，去年，大河报曾约请笔者讲课，晚上仲记酒楼老板仲胡周先生请吃饭，地址就在郑东新区充满文明韵味的中华国宴酒楼，这位胡老板，不只坚持“前店后园”的绿色餐饮理念，并且还将餐饮与传统文明相结合，将运营上升到文明的层面，不只如此，他还广泛参加公益慈善作业，取得各种荣誉，其格局让人称道。

　　打造难以仿照的竞赛体系。

　　餐饮业是很简单堕入同质化的，要想到达“一向被仿照，从未被超越”的境界，就有必要在文明、软硬件上下时间，麦当劳、肯德基为何不怕仿照，由于许多内在的东西，你仿照不了。自由、开放的西餐文明你能仿照吗?真正视顾客为上帝的效劳文明你能仿照吗?24小时经营、送货上门你能仿照吗?或许你能仿照一处或一时，但你很难仿照全部，这就是人家的竞赛体系。当然，本乡餐饮企业也有做的好的，比方，海底捞。笔者曾经亲身体验过，从停车指挥，到入门引导，从躬身前引，到看到有孩子，立刻联络婴儿车，从供给手机套、眼镜布，到给你椅子上的随身物品套上罩，从室内放置绿萝等绿植，到卫生间帮你开门，为你递纸，乃至为女士供给卫生用品，从柠檬水、酸梅汤、豆浆供顾客随意挑选，到效劳员依据顾客人数和习气，给予菜品相关建议，乃至让顾客只需半份就能够，结账时，除了发票，还有一个找钱袋等等，这点点滴滴，你能仿照的了吗?而正是这不显眼的细节，构筑了企业强大的竞赛体系，让对手难望项背。

　　打造有竞赛力的职工部队。

　　餐饮企业职工大多学历不高，而职工的本质，尤其是关于顾客的效劳态度，又决议着顾客的满意度乃至忠诚度。作为餐饮企业主，要依据自身的品牌定位，尽力打造一支高本质的职工部队，为高层次的顾客，供给相匹配的效劳，否则，能力不匹配，就难以招引有消吃力的高层次顾客上门。企业要想方设法通过供给更好的福利待遇，留住中心主干职工，职工部队安稳了，才干更好地为老顾客供给物超所值的效劳，尽量避免上面谈到的，为了节约成本，解雇有经历的老职工，招用没有经历的新职工。海底捞也是一天24小时效劳，为了便利职工上下班，企业一般会在职作业业所在地，安排食宿，关于成家而不便集体住宿的，企业则每月给职工供给300元的房租，海底捞还依据工龄、贡献等对职工进行分级，不同等级，待遇不同，鼓舞职工冲刺更高的职位，这些，都为解除职工后顾之虑，有用留人，激发我们作业的能动性、积极性，供给了前提和衬托。除此之外，企业还要打造一个学习提高渠道，关于新招聘的职工，本质能够不高，但假如有了一个提高的渠道，就能够让一个菜鸟变成熟手，乃至行家里手。笔者曾留心机场德克士训练职工，就在正常经营的时分，在比较不有目共睹的餐厅里面，我们围桌而坐，管理人员现场对职工进行训练，这关于职工很快进入角色，应该大有裨益吧?

　　企业要多与顾客互动。

　　或许受我国传统文明影响，本乡餐饮企业或许是不屑于，或许是不善于，总归，很少与顾客进行互动，基本上是以自我为中心，来开展运营与管理，这在以买方为主导的新形势下，是越来越跟不上商场的开展，企业有必要放下姿态，自动与顾客进行良性互动，让顾客参加企业的全部运营活动，从产品研制、改进，到促销活动进行，从线上到线下，要与顾客保持交流与联络，如此，才干让我们感触到企业与自己休戚相关，才干在不断地消费的一同，向更多的亲朋好友推荐，终究获益的，当然是企业。三大洋快餐其实是一向很注重与顾客进行交流的。无论是为孩子过生日，仍是教孩子在门外跳舞，乃至在大街上发放促销宣传单，包含采纳联合营销，自打折价券等，都是努力与顾客树立联络，他们没有忘掉赖以生存的顾客，当然，顾客也没有忘掉他们。

　　通过ERP打造以效劳为先导的企业软实力。

　　相关于洋快餐企业，本乡餐饮比较杰出的一个短板，就是效劳力提高不行，不能依据顾

　　客的状况，及时调整自己的效劳战略。笔者在上海作业期间，晚上忙完，有时几个搭档一同出去吃宵夜，还不到10点，许多饭馆或酒店会告诉你，“抱歉，现已打烊了”，或“厨师现已下班了，改天再来吧”，让你扫兴而归。而在北京时，有时吃早餐，假如起的早一些，再想着去找一家洁净卫生环境好的早餐店，是很难找到的，你奔走了半响，可能又不得不走到麦当劳、肯德基等饭馆，去心甘情愿吃你一向以为的“废物食品”，他们是24小时效劳啊。无论什么时分，他们都是笑脸相迎，哪怕你就吃一个汉堡包，假如想要发票，他们也会给你，不会听到有些本乡餐饮企业效劳员告诉你的话：“现在没发票了，几天后你再过来拿吧”，或许就是“等你消费够200元，再给你开发票”，你也不会体验到假如你吃的太久，效劳员一向在你身边走来走去，那个不耐烦的目光，足以把你“秒杀”，乃至让你全身不舒服。一次，为朋友的公司授课请吃饭，在一个很上档次的酒店，咱们吃到不到下午2点，效劳员就来来回回开门，关门，也不说话，笔者看到后，催促我们撤席，当笔者一行人走到楼梯口，听到效劳员跟另一个效劳员悄声说“嗨，这帮人总算走了”，咱们突然不知该说什么好了，我们静静下楼，都不说话，这个酒店，或许再也不会去了。或许我国人总喜爱站在自己的视点去看问题，而却疏忽了对方的感触，这种做法，在餐饮职业，就是一种效劳缺失或不到位。推荐阅读:供应链选用分布式数据库集群的模式有什么好处？

　　总归，我国的餐饮企业，只有从文明的层面深入挖掘，从软硬件上下时间，扔掉一口吃个胖子的做法，不盲目仿照，逐步积累，总结形式，小步快跑，才干构成自己的风格或特征，才干构成良性竞赛环境，不断地取悦顾客，打造优秀的我国餐饮文明，走出国门，去开创更大的商场，成为世界餐饮职业的奇葩。